土雞介紹

認識土雞

在台灣人重視傳統祭祀與燉補等需求下,台灣的土雞產業非常發達,且飼養雞種眾多。由於台灣原生土雞的生長性能差,生產成本較高,無法滿足市場商用需求,因此雞農便引進國外的有色雞種,與原生土雞雜交;其中就屬紅羽及黑羽的雞種為多,故形成今日市場產量最大宗的紅羽土雞與黑羽土雞,也就是民間俗稱的「仿土雞」。 台灣土雞肉質纖維細嫩,皮滑肉嫩,有彈性耐咀嚼而不粗糙,味美鮮甜。此外,台灣各地飼養的雞種。也因飲食文化的差異而有所不同,如桃竹苗地區飼養以竹北仿雞、鬥雞與閹雞為主,花東地區則盛行飼養黑羽放山雞,而中南部普遍飼養紅羽土雞、黑羽土雞及少數珍珠雞;另外還有烏骨雞等台灣特有種雞,也別具風味。 台灣人喜愛食用土雞外,世界各地如東南亞、香港、中國大陸、日本,甚至是法國、奈及利亞、中東阿拉伯國家等歐亞各國,也都偏向於食用地方雞種,可見土雞在人們日常生活上的重要性。

土雞各部位營養分析

台灣土雞的營養成分: 
從營養價值來分析,土雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等,土雞肉也含有豐富的維生素A、C、E等。台灣土雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。 其實,脂肪是人體不可或缺的五大營養素之一,完全屏息不食用,會欠缺身體活動所必須的熱能,及吸收維生素A、D、E、K等介質;我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪,飽和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危險因子。以這個角度而言,食用不飽和脂肪酸的食物對身體的健康較有益處。而土雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。